Flaczki po warszawsku
Kuchnia Mazowsza - tradycyjne, przepyszne flaczki warszawskie
Kuchnia Mazowsza - flaczki po warszawsku to tradycyjne danie przygotowane na bazie wołowiny z dodatkiem pulpetów z wątróbki. Najstarsi warszawiacy dokładnie pamiętają niepowtarzalny smak flaków z bazaru Różyckiego, a my dzisiaj postaramy się odtworzyć to danie w domowym zaciszu:
Składniki
|
Ognista salsa paprykowa 2 łyżki Flaki wołowe 1kg Włoszczyzna 1 szt Cebula biała 1szt Szponder wołowy 400g Marchewka 2szt Seler 0,5 szt Pietruszka 1szt Liść laurowy 3szt Ziele angielskie 4 szt Sól i pieprz do smaku Pulpety: Wątróbka drobiowa 200g Cebula 1szt Natka pietruszki Jajka 2szt Bułka czerstwa 1szt Mleko 200ml Olej do smażenia |
Sposób przygotowania
Flaki dokładnie płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 20 minut.
Bułkę zalewamy mlekiem i również odstawiamy do namoczenia.
Wątróbkę oczyszczamy, myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Smażymy na oleju do zrumienienia i dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Chwilę jeszcze razem smażymy, odstawiamy do ostygnięcia.
Flaki odcedzamy, zalewamy ponownie zimną wodą. Zagotowujemy i dalej obgotowujemy do momentu, aż będą lekko miękkie. Przecedzamy i odstawiamy do dołożenia i dogotowania w bulionie.
W osobnym garnku nastawiamy bulion: dodajemy szponder, umytą i obraną włoszczyznę oraz opaloną cebulę. Zagotowujemy, zbieramy szumowinę i gotujemy około godziny.
Wątróbkę miksujemy na gładko. Dodajemy namoczoną bułkę, posiekaną natkę pietruszki oraz jajka. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, formujemy małe pulpeciki.
Ugotowany bulion odcedzamy, dodajemy flaki gotujemy do miękkości.
Przyprawiamy solą i pieprzem.
Na sam koniec dodajemy pulpeciki i 2 łyżki salsy paprykowej. Mieszamy delikatnie i jeszcze chwilę gotujemy.
Podajemy w miseczkach ozdobione posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
Wskazówki
Do flaczków możesz użyć ulubione przyprawy i dla łagodniejszej wersji zwykłą salsę paprykową.
Możesz podać posypane startym parmezanem - tak dawniej podawano w lepszych restauracjach.
