MIĘSO

Rozpocząć od przygotowania udek. Ten etap można wykonać nawet kilka dni wcześniej.
Udka dokładnie posolić, włożyć do miski, zafoliować i schłodzić przez noc w lodówce. Następnego dnia przełożyć je do garnka, dodać rozmaryn, liść laurowy, ziele i tłuszcz (smalec lub olej). Udka powinny być całkowicie przykryte tłuszczem. Gotować je pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok 2- 2,5 godz, aż mięso będzie bardzo miękkie (dokładny czas zależy od wielkości udek).

*Jeżeli konfitujemy udka z wyprzedzeniem to po ugotowaniu przełożyć je do miski i zalać tłuszczem z garnka (muszą być nim całkowicie przykryte). Kiedy tłuszcz wystygnie, przykryć miskę folią i schować do lodówki. Kiedy udka będą nam potrzebne wyjąć je z tłuszczu i łyżką usunąć z mięsa jego nadmiar. Dalej postępować wg poniższych instrukcji.

Mięso wyjąć z tłuszczu, ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce i piec przez ok 15 min w 200 stopniach, aż skórka będzie pięknie złota i chrupiąca.
Kiedy mięso przestygnie obrać je z kości, a skórkę pokroić na mniejsze kawałki.

WARZYWA

Ogórka ze skórą ( ale pozbawionego pestek i wodnistej części) i paprykę pokroić w słupki. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę poszatkować, dymkę pokroić w krążki.

MAKARON

Makaron zalać wrzątkiem i po ok 5 min odcedzić (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

SOS

Żurawinę kresową wymieszać z sosem sojowym, olejem sezamowym i odrobiną sosu chili.

Płat papieru ryżowego namaczać przez kilkanaście sekund w wodzie, aż zmięknie. Ułożyć na blacie. Wilgotny papier ryżowy posypać ziarenkami sezamu. Na środku płatu ułożyć listki sałaty. Na sałatę położyć trochę mięsa z kaczki, kawałek skórki, sos z żurawiny, warzywa i trochę makaronu. Zawinąć płat ryżowy od góry i od dołu, a następnie zrolować dość ciasno w rulon tworząc coś na kształt cygara. Postąpić analogicznie z pozostałymi płatami. Gotowe springrollsy układać na talerzu posmarowanym warstwą oleju sezamowego, aby się nie przykleiły. Można przekroić je na pół, aby łatwiej było je zjadać.

Posypać z wierzchu dymką, listkami kolendry i podawać z ulubionym sosem do maczania.

Smacznego!