Mąka i krwiożerczy GLUTEN, czyli ciekawostki z roślinnej kuchni
Dowiedz się czemu gluten podbił świat kuchni wegańskiej!
Mąka i krwiożerczy GLUTEN , czyli ciekawostki z roślinnej kuchni
Mąka pszenna w większości kojarzy się z glutenem, który w ostatnich czasach nie cieszy się dobrą sławą.
Znajdą się jednak zwolennicy tego magicznego tworu, będącego niczym innym jak mieszaniną składającą się w większości z białek – prolamin i glutelin. W połączeniu z wodą tworzą one plastyczną strukturę, czyli po prostu ciasto.
Co ciekawe, gluten podbił świat kuchni wegańskiej!
Pojawia się on w formie popularnie nazywanej SEITANEM, który najczęściej wykorzystywany jest między innymi do zamienników mięsa.
Aby uzyskać czysty gluten należy przygotowane (z wody i mąki) ciasto ugniatać pod delikatnym strumieniem wody lub w misce, wypłukując z niego skrobię.
Kiedy ciasto zmniejszy swoją objętość i zmieni konsystencję oraz kolor należy przełożyć je do garnka i gotować przez około 60 minut.
Seitan można marynować, gotować w różnego rodzaju zalewach i wykorzystywać naprawdę na wiele sposobów!
Jeśli z jakichś powodów NIE możesz spożywać glutenu – nie ma się czym martwić
Na szczęście na rynku pojawia się coraz więcej rodzajów mąki, w tym takich bez glutenu. Ważne jest jednak, by wiedzieć jak ich używać.
Stosując mąki bezglutenowe często tworzy się ich mieszanki. Najłatwiej będzie to zrozumieć dzieląc je na kilka rodzajów:
- mąki uniwersalne, stosowane najczęściej jako baza do wszelkich wypieków czy dań. Zaliczyć do nich można np.: mąkę gryczaną, owsianą, ryżową czy jaglaną;
- mąki kleiste, drobno mielone, charakteryzujące się dużą zawartością skrobi i gładką strukturą. Są to między innymi: mąka ziemniaczana, kukurydziana, z tapioki. Dodatek tego typu mąki sprawi, że ciasto będzie ładnie się kleić, jednak należy pamiętać, że przez jej nadmiar z piekarnika wyciągniecie zakalec!;
- mąki strączkowe, o intensywnym smaku i zapachu. Warto wykorzystać je jako baza do panierki lub wytrawnych naleśników. Można też dodać odrobinę do placków ziemniaczanych czy zagęszczać nią zupy i sosy. Moja ulubiona mąka strączkowa, to mąka z ciecierzycy.
Mąka pojawia się wśród wielu niezbędnych składników naszej Vege Spiżarki! Na jej półkach znajdziecie między innymi ‘nie’codzienne przyprawy, jak np. czarną sól czy płatki drożdżowe, dym wędzarniczy w płynie, ekologiczny bulion warzywny, naturalne oleje, a nawet dodatki do przygotowania domowego sushi! Zajrzyjcie do naszego EternoSklep na Allegro.
Koniecznie też sprawdź nasze inne produkty takie jak miody, konfitury i syropy.