Konfitowane uda kaczki z buraczkami i sosem śliwkowym
Kuchnia Mazowsza - konfitowane uda kaczki z buraczkami i sosem śliwkowym
Składniki
- Udko z kaczki 4 szt
- Gęsi smalec 1kg
- Liść laurowy 3 szt
- Ziele angielskie 5 szt
- Tymianek kilka gałązek
- Rozmaryn kilka gałązek
- Cebula 1 szt
- Czosnek 1 mała główka
Sos śliwkowy:
- Mazowieckie powidła śliwkowe
- Bulion warzywny 100ml
- Masło 50g
Buraczki:
- Buraki 2szt
- Cukier do smaku
- Ocet z białego wina 1 łyżka
- Masło 50g
- Sól i pieprz do smaku
Kaczka:
Udka z kaczki oczyścić odciąć nadmiar skóry.
Z każdej strony natrzeć solą. Włożyć do plastikowego woreczka, zamknąć i zostawić na 24 godziny w lodówce.
Wyjąć zamarynowane w soli udka, dobrze przetrzeć z soli.
Ułożyć udka w garnku, zalać je smalcem, tak, żeby smalec całkowicie zakrył kaczkę. Dodać przyprawy i zioła.
Czosnek i cebulę przekroić na pół i dodać do garnka.
Gotować udka na małym ogniu od 1,5h nawet do 2,5h - do miękkości mięsa.
Sos śliwkowy:
Bulion wlewamy do rondla, dodajemy powidła śliwkowe Mazowieckie i redukujemy.
Następnie całość blendujemy i jeszcze podgrzewamy.
Na koniec dodajemy zimne masło mieszamy.
Buraczki:
Buraczki gotujemy do miękkości i przesmażamy na maśle.
Dodajemy ocet, cukier, sól i pieprz do smaku.
Smacznego!
Wskazówki
Podawaj z kolorowymi ziemniaczkami pieczonymi z salsą paprykową, letnią sałatką z toffetą lub grillowanymi warzywami z karmelizowaną cebulką z żurawiną.
Pamiętaj o wcześniejszym zamarynowaniu mięsa i odpowiednim zabezpieczeniu tłuszczu, żeby przechować dłużej mięso.
Produkty, które mogą się przydać
Powidła śliwkowe Mazowieckie