Kuchnia Mazowsza – jest bardzo różnorodna, w samym centrum Polski mieszają się tradycje z całej Rzeczpospolitej i mocno wyczuwa się smaki z zagranicy. Żaden region w Polsce nie jest tak zróżnicowany pod względem tradycyjnych potraw. Kuchnię mazowiecką nazywamy staropolską, ale  zawiera dużo akcentów kuchni francuskiej, niemieckiej czy rosyjskiej. Takim przykładem jest zapożyczony z tradycyjnej kuchni francuskiej confit z kaczki.

Konfitowanie jest sposobem konserwowania mięsa polegającym na marynowaniu w soli a następnie powolnym gotowaniu w tłuszczu. Tradycyjna potrawa francuska, która zawojowała warszawską kuchnię, ponieważ jest najlepszym sposobem na przyrządzenie udka kaczki. Mięso jest idealnie miękkie, może długo przechowywane zanurzone w wytopionym tłuszczu.

Mięso możecie przechowywać bardzo długo zatopione w tłuszczu. Przed podaniem trzeba wyjąć udka i podsmażyć lub podpiec w piekarniku. Tłuszcz przelejcie przez sitko i zachowajcie do wykorzystania do dalszego przechowywania mięsa. Udka muszą być całkowicie zanurzone w tłuszczu, wtedy bardzo długo zachowają świeżość. Tradycyjnie confit z kaczki powinno po ugotowaniu najpierw "leżakować" minimum kilka dni w tłuszczu w lodówce, ale kto by tyle wytrzymał - udka są smaczne i gotowe do spożycia także od razu po przyrządzeniu.