Maliny w syropie na zimę — jak zrobić i zapasteryzować?

Aby zrobić maliny w syropie, dojrzałe, świeże owoce zasyp cukrem w słoiku i odstawić, aż puszczą sok. Następnie zlej go i zagotuj, tworząc syrop, którym z powrotem zalejesz owoce. Na koniec szczelnie zakręć słoiczek i poddaj go pasteryzacji. Z tego poradnika dowiesz się dokładnie, jak zrobić maliny w syropie na jesienne i zimowe dni oraz jak bezpiecznie przechowywać te specjały.

Skrót najważniejszych informacji:

• Do przygotowania malin w syropie użyj świeżych, dojrzałych owoców i zasyp je cukrem, by puściły sok, który potem zagotujesz i ponownie zalejesz nim owoce.
• Pasteryzacja jest niezbędna – chroni przetwory przed fermentacją i zapewnia ich trwałość przez całą zimę.
• Wekowanie polega na podgrzewaniu słoików w gorącej wodzie przez 15–30 minut (w zależności od wielkości).
• Jeśli nie masz malin, postaw na gotowe produkty z dobrym składem – bez konserwantów i sztucznych dodatków.

Spis treści: 

1. Jak zrobić maliny do słoików na zimę?

2. Jak długo gotujemy maliny w słoiku?

3. Czy maliny zasypane cukrem trzeba pasteryzować?

4. Jak zawekować słoiki z malinami?

5. Jak się robi maliny w syropie?

6. Jak zrobić domowy syrop z malin?

7. Jak długo pasteryzować maliny z cukrem?

8. Jak przygotować maliny w syropie na zimę, gdy nie masz malin?

Jak zrobić maliny do słoików na zimę?

Maliny do słoików na zimę powinny być zebrane w suchy dzień. Muszą to być owoce dojrzałe i jędrne, najwyższej jakości. Przebierz je dokładnie i szybko opłucz zimną wodą, a potem pozostaw do osuszenia na papierowym ręczniku. Poniżej znajdziesz przepis na maliny do słoików na zimę:

Składniki: 

1 kg malin 

500 - 600 g cukru

Wykonanie:

1. Układaj maliny warstwami w słoiku, przesypując każdą warstwę cukrem.

2. Odstaw na kilka godzin (lub na noc), aż owoce puszczą sok.

3. Możesz zagotować sok oddzielnie, tworząc bardziej skoncentrowany syrop, a potem zalać nim owoce.

4. Zamknij słoiki i przejdź do pasteryzacji.

Jak długo gotujemy maliny w słoiku?

Aby zachować najwięcej aromatu i cennych składników, nie gotuj malin w słoikach. Wystarczy, że przesypiesz je cukrem, a gdy puszczą sok — zapasteryzujesz w ciągu 15 - 25 minut. Zabieg ten zakonserwuje zawartość słoiczków i skutecznie wydłuży przydatność do spożycia Twoich wyrobów.

Przeczytaj:

• Syropy do drinków — jak wybrać najlepszy?
• Chutney co to, z czego można go zrobić i po co?

Czy maliny zasypane cukrem trzeba pasteryzować?

Tak. Chociaż cukier działa konserwująco, maliny i ich sok bardzo łatwo fermentują, dlatego wszelkie przetwory z nimi należy pasteryzować. Zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać słoiki przez kilka miesięcy. Bez pasteryzacji mogą pojawić się oznaki fermentacji: wieczko może być wypukłe, przy jego otwieraniu będzie słyszalny syk, zawartość słoika będzie się pienić, a w skrajnym wypadku może także wypłynąć ze słoika.

Jak zawekować słoiki z malinami?

Wekowanie, to pasteryzacja, która polega na podgrzewaniu zamkniętych słoików w gorącej wodzie. Umieść słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do ¾ ich wysokości i gotuj 20 minut od momentu wrzenia. 

Przeczytaj:

• Syrop malinowy — co warto o nim wiedzieć?
• Miód rzepakowy: właściwości i poradnik stosowania

Po pasteryzacji odstaw je do góry dnem do ostygnięcia. Wysoka temperatura podczas wekowania likwiduje mikroorganizmy, w tym bakterie i drożdże, odpowiedzialne za psucie się produktów i fermentację. 

Jak się robi maliny w syropie?

Maliny w syropie robi się w sposób opisany na początku tego poradnika. Alternatywnie możesz ułożyć owoce w słoiku i zalać je gęstym syropem cukrowym. Aby go otrzymać, zagotuj cukier z niewielką ilością wody, aż powstanie gęsty syrop. Po zalaniu nim owoców zakręć mocno słoiczki i poddaj je pasteryzacji.

Jak zrobić domowy syrop z malin?

Przygotowanie domowego syropu z malin wymaga nieco więcej pracy. Do 1 kg owoców dodaj 600 - 700 g cukru i całość gotuj przez ok. 10 minut, aż owoce zamienią się w gęstą papkę. Następnie przecedź ją przez gęste sitko lub gazę (ostrożnie, bo masa jest gorąca). Uzyskany syrop zagotuj i przelej do wyparzonych butelek lub słoiczków. Zakręć je szczelnie i pozostaw do ostygnięcia w pozycji dnem do góry. 

Przed ponownym zagotowaniem syropu z malin możesz go przefiltrować, jeśli zależy Ci na klarownym produkcie. Znacznie jednak wydłuży to cały proces i spowoduje duże straty, dlatego radzimy pominąć ten krok i cieszyć się mętnym, aromatycznym syropem z malin domowej produkcji.

Przeczytaj:

• Chrzan w słoiku. Jak zrobić i do czego stosować?
• Dlaczego miód się nie krystalizuje?

Jak długo pasteryzować maliny z cukrem?

Czas pasteryzacji zależy od wielkości słoików:

• słoiki 200–300 ml: 15–20 minut,
• słoiki 500 ml: 20–25 minut,
• słoiki 1 l: 25–30 minut.

Zawsze mierz czas od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji postaw słoiki do góry dnem i pozwól im całkowicie ostygnąć.

Jak przygotować maliny w syropie na zimę, gdy nie masz malin?

Jeśli nie możesz samodzielnie malin w syropie na zimę, najlepszym rozwiązaniem jest zakup ich w sklepie ze zdrową żywnością. Na przykład w Eterno znajdziesz maliny w syropie wykonane według tradycyjnej receptury wyłącznie z owoców i cukru, bez żadnych polepszaczy smaku, sztucznych dodatków i konserwantów.